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优质的新会小青柑该注意哪些方面?

优质的新会小青柑该注意哪些方面?

发布日期:2018-04-12 作者:澳门赌搏网站大全 点击:

好的小青柑,入口有很好的融合度,顺滑甜香,味道纯粹,满屋飘香,沁人心脾!

试了各种来路的小青柑,个个披着小马甲,咋一看都长的一模一样,道行不深的,还真看不出个所以然。

但仔细研究,还是有诸多门道。入口,还是能分高下。所谓名门闺绣,全赖细节!

一、制作小青柑的基本流程:

摘果—洗果—挖肉—洗果—杀青(祛除小青柑的酸涩味,抑制酶的活性,方便填茶)—填茶—脱水(晒干或烘干)—包装(裹上白棉纸,透气、通风、转化)


优质小青柑


二、好的小青柑,应该具备的特质:

其一,汤水入口顺滑,目测呈透亮酒红色,有些稍淡一点。

其二,放入房中,则满屋飘逸,放一两个在袋子里,取出来则袋子周围都布满清香。

其三,除了香味和顺滑,汤色清透,无任何杂味。

其四,融合度好,出来既不是柑味,也不是茶味,而是柑茶味。如喝到柑与茶分离,柑是柑,茶是茶,则说明可能是制作的流程出了问题,没有使二者很好地融合。

如味道奇怪,要么是柑有问题,要么是茶有问题,要么柑茶都有问题。正宗的新会柑,采自8月份的柑果,在正常的工艺下,是不会有怪味道出现的。




三:柑普茶,柑与茶性质相近,越陈越香,彼此融合

众所周知,陈年普洱越陈越香,是一系列内含物质不断转化的过程。小青柑也如此,3年以上的柑皮初步具备了较好的药用价值,10年以上则药用价值极好。这过程也伴随着内含物质的转化,由清香逐渐转化为陈香,最后樟香。

柑茶互相吸收,互相浸润在对方的骨子里,彼此融合,化为一体。经历了时间、空间,最后成为一物,柑普茶。保健价值就这样一点点浸润出来了。所谓“一两陈皮一两金,百年陈皮胜黄金”,说的就是这个道理。




四:柑普茶,选柑极有讲究,选茶也极有讲究

其一,时间上的讲究

柑以8月的新会柑为上上柑,太小的,如7月,填茶量小,会汤水寡淡,没有茶味;太大的如9-10月,则已经是二红柑的料了,糖分增多,挥发油(一种黄酮类物质)含量变少,保健价值也有变化。再往后的以此类推就更不行了。

其二,地域上的讲究

如上,新会柑上上柑。新会柑作为陈皮用药是国家地理标志保护品种。早在李时珍的《本草纲目》就有记载“陈皮,苦能泻能燥,辛能散,温能和。其治百病,总是取其理气燥湿之功”,又指出“今天以广中来者为胜”(广中,就指的新会)。(新会柑,年幼时陈化后青皮,成年时陈化后陈皮,药用价值都极佳)。

至于其它地方,什么江西柑、广西柑、阳山柑、海南柑等,则各自分辨,某些地方的就味道来说,就特别奇怪,看个人选择。

其三,填茶料极有讲究

上好柑选勐海上好的宫廷料是极佳选择,所谓门当户对,旗鼓相当,正是如此。至于选古树料,其实古树料很少分级,粗颗粒比较多,所以填进去的自然少,是否足够融合,值得考究。另外,一级茶也尚可,但不如宫廷,理由同上,填茶量自然少。

但不管选什么料,有个前提,茶质必须要过硬,否则就是浪费柑了。


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